金星娱乐事业有限公司:重庆火锅底料绝密配方DIY过程

贡献者: 凉菜

金星娱乐平台 www.7i021.com 重庆火锅底料绝密配方DIY过程

1用热水将香料泡约半小时。

2花椒用热水泡涨。

3将泡好的香料和花椒捞出沥干水分;老姜切片,蒜拍破,葱白切段。

4准备两只炒锅,将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。

5充分拌匀。

6将另一只锅烧热,下牛油熬化。

7再加入色拉油烧到7-8成热。

8把油舀到和匀的调料上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化。

9直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上,用中火熬制约10分钟。

10调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。

11用大火炒至油沸腾时,改用小火熬制15分钟。

12加入剩下的白酒继续炒制。

13直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制(大家在做的时候记得把香料剪碎或搅碎,我因为懒没搅碎,导致底料很难看)。

14炒到各原料9分干。

15下泡涨的花椒,炒制5-10分钟。

16?再下辣椒粉炒匀即成。

17刚制好的样子(油还没凝固)以后想吃火锅或火锅粉时,挖出一些熬汤底就可以了。

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