金星娱乐老板:万州烤鱼的正宗做法

贡献者: leeast0803

金星娱乐平台 www.7i021.com 有位朋友曾经在本科时去万州支教,他对万州烤鱼描述的无与伦比。后来到他家吃了一次他所做的万州烤鱼,味道确实非常美味。他是用烤箱做的,虽然制作方式比较山寨,和炭火烤出的相比,味道略有不同,但也足够在家解馋了~我向他取了经,并将他制作的过程也照下来作为留存。希望十一有机会我也来尝试一把。

1将辅料备好:泡椒切丁,泡萝卜切条,泡姜切块,生姜切丝。草鱼洗净,刮鱼鳞,鱼肚清理干净,切开鱼背(骨头切断,但肉不要完全切开)

2在鱼背上划出几刀,此过程可便于鱼入味。在鱼身均匀的抹上盐和生抽,将切好的葱丝和姜丝填入划开的鱼肉里,鱼肚里也可填入少许。向鱼身均匀涂抹老干妈的风味豆瓣酱和油,腌制30分钟以入味。同时,现在即可将烤箱开启,预热至180℃。

3鱼腌制好后,将鱼身摊开放置于烤盘上,刷一层食用油,撒上芹菜叶,放入预热好的烤箱烤半小时左右。中途取出烤盘,在鱼身表层再刷一次油,如果不喜欢表皮烤太干,中途可以在鱼身上加盖一层锡纸。

4烤鱼过程中准备配菜。配菜可选金针菇、洋葱、土豆、藕片、芹菜、韭菜、木耳等等,喜欢什么放什么。推荐土豆、韭菜、芹菜。土豆切块,冷锅热油,可加一小勺盐防止粘锅,然后放入土豆小火煎炸。炸到土豆表皮颜色稍微变深,即可出锅。(如果偷懒不想炸土豆,也可以直接将土豆切片跟配菜一起炒)

5锅中放油,油烧热后下泡姜泡椒酸萝卜翻炒,炒到佐料飘出香味,再行加入适量的麻辣鱼或者烧鸡公调料,再次翻炒至底料稍微变干,香味飘出。下入配菜翻炒至断生,配菜入味。最后下入炸好的土豆翻炒。

6取出烤盘,把炒好的配菜倒在鱼身上,继续放入烤箱,看具体情况烤制10~20分钟。取出,拨开上面的配菜,开吃~

烤鱼的过程中记得要刷一次油,不然表皮会被烤干。不喜欢表皮干干的口感的可以在烤到一半的时候加盖锡纸。

1 2 3 4 5