金星娱乐澳门娱乐:万州烤鱼的详细做法

贡献者: lilykitty258

金星娱乐平台 www.7i021.com 万州烤鱼是属于重庆特色传统名菜,属于渝菜系。万州烤鱼把鱼剖洗净后平放在铁夹中,放在炉上用木炭烧烤,盛到专用铁盘中,浇上用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒等调味品炒出底料,放上西芹、豆芽等爽口菜??谖断汤?。万州烤鱼采用“先烤后炖”的独特做法,融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。

11.草鱼清理干净

22.将草鱼的筋抽掉

33.两面各切几刀

44.加入适量料酒、盐、自制剁椒,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏两个小时

55.准备好其他材料

66.泡姜、大蒜瓣切成片、大葱切成段、泡椒切成小段、芹菜切成丝

77.花生仁放入烤箱中层,上下火,120度,烤10分钟,然后去皮待用

8烤盘上铺上锡纸,铺上适量葱姜蒜

9锅里倒入适量油,下入干辣椒和干花椒,爆香

10倒入泡椒和自制剁椒,炒出香味

11在鱼的身上淋上一层做好的泡椒混合材料,翻一面放在铺好葱姜蒜的烤盘里,倒入剩下的材料,撒上葱姜蒜

12放入预热的烤箱中层,220度,上下火,烤40分钟,中途刷一次红油

13入芹菜和花生仁,再刷上红油,再烤5分钟

14出炉了,撒上香菜上桌

鱼要仔细清理干净内脏、黑膜,还要去掉鱼的牙齿和筋,这样做出来的鱼没有腥味;

鱼腌制的时间长点更加入味;

油的用量不能太多,太多了太油不健康,太少太干也会影响口感。

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